啤酒、烧烤、小龙虾是中国夏季夜宵的三大常客。相对于啤酒、烧烤等几百年甚至几千年的美食历史，小龙虾登上中国人的餐桌不过20多年。然而，世界杯不到五轮，小龙虾就从田间地头的野生水产一跃成为千亿规模的产业，演绎了一个现象级的美食传奇。

瑞典小龙虾节

湖南永州的农民在池塘里捕捉小龙虾。

入侵物种，吃虾的少数正在增长。

地球上早在两亿年前就出现了原始虾。现在，世界上大约有300种食用虾及其近亲，其中小龙虾是受欢迎的一种。

“龙虾”和“小龙虾”虽然只差一个“小”字，但其实是完全不同的属:龙虾科的栖息地在海洋中，属于甲壳纲十足目龙虾科；小龙虾主要生长在淡水湖中，属于甲壳纲十足目小龙虾科。克氏原螯虾是小龙虾的本名。这种淡水虾原产于美国东南部，与龙虾的区别在于它的第一对强有力的钳子和较小的尺寸。

虽然不大，但也不小——小龙虾的生存历史上少不了“但是”二字:虽然喜欢静水沟、池塘、潜水草湖等栖息地。，它有很强的逆流能力，经常从一个水体迁徙到另一个水体；虽然是夜行动物，喜欢潜伏在水底黑暗的角落，但为了填饱肚子，会在烈日下出来觅食；虽然生活在水中，通过鳃呼吸，但在黑暗潮湿的环境中，它们可以在没有水的情况下存活一周以上。虽然它们喜欢吃浮游生物、昆虫、鱼、虾等肉类，但两个大螯不停地挥舞，还能把水草、海藻吸到嘴里，甚至可以不吃东西存活十几天。种种特征表明，小龙虾一旦进入野外环境，就能迅速“占领喜鹊的巢穴”，繁殖扩张，占领其他同类种群的生存空间。沿着航运线，野生小龙虾从原产地出发，亚洲、非洲、欧洲、美洲都是它的“地盘”，成为分布极其广泛的外来入侵物种。正如南欧经历的那样，因为小龙虾的快速繁殖，当地的欧斯塔小龙虾和巨石小龙虾数量锐减。

换个角度说，小龙虾的特性一旦被利用，也是一种可以在各地广泛养殖的水产品。毕竟小龙虾这种入侵物种很容易人工饲养，不仅产量高，而且味道鲜美。现在小龙虾是食用量最大的淡水龙虾品种，年产量占淡水龙虾总产量的70%-80%。那么味道怎么样呢？

甲壳类动物，如龙虾、螃蟹和小龙虾，烘烤后闻起来像核果和爆米花。这种香味来自于氨基酸和糖分子在高温下的反应。龙虾肉积累了更多的甘氨酸，一种甜味氨基酸，所以甲壳类动物肉吃起来更甜；况且带壳煮的小龙虾通常味道更好，因为壳不仅能保持肉质的新鲜，而且壳本身的角质层富含蛋白质、糖分和色素分子，使外层的肉质更加鲜美。

正因如此，在中国流行起来的两百多年前，小龙虾的美味就已经在欧洲的一些地方被享用了。瑞典声称，早在16世纪，居住在斯堪的纳维亚半岛的贵族就已经将小龙虾视为美味。20世纪初，由于人们对餐桌的疯狂需求，瑞典小龙虾濒临灭绝，以至于瑞典政府连续18年(1969年至1986年)将虾苗放入湖泊、河流和池塘，还规定了专门的小龙虾捕捞季节进行保护。一年一度的禁渔令激发了人们对小龙虾美食的热情，每年8月都会诞生“瑞典小龙虾节”。瑞典小龙虾节上，亲朋好友在草坪上搭起桌椅，挂上吉祥物——红色小龙虾造型的灯笼，戴上小龙虾图案的小尖头帽和围裙。他们品尝的瑞典小龙虾是用盐水、洋葱、莳萝等香料烹制，再用黑啤酒冷却，风味独特。

路易斯安那州的美国人也庆祝同样的“小龙虾节”。根据地方志的记载，早在欧洲殖民者到来之前，这里的土著美国人就已经烹饪和食用小龙虾，创造了小龙虾馅饼等菜肴。如今，该州已将小龙虾作为当地的重要产业，美国食用的小龙虾98%产自路易斯安那州。1983年，路易斯安那州选择克氏原螯虾作为该州的代表动物，并从同年开始，每年举办“小龙虾节”。相比瑞典小龙虾的甜味，美国小龙虾的味道更像“麻”——最常见的烹饪方法是用土豆和玉米煮小龙虾，然后加入卡江粉，做成麻辣的卡江小龙虾。

除了第一个吃小龙虾的国家瑞典和北美，澳洲、非洲和亚洲很多国家和地区的人对小龙虾都很热情。澳大利亚餐馆经常有含有小龙虾的菜肴。虽然法国本土小龙虾资源有限，且主要依赖进口，但却是欧洲国家最大的小龙虾消费国。然而，直到20年前，真正消费小龙虾的消费大户还没有开始小龙虾的美食之旅。但是，他们一旦出发，无论产量、菜品还是消费，都会骑到这里来。

01龙虾预处理（清洗腌制过油）.mp4
51.9M
2022-02-21 21:40

02麻辣小龙虾秘制香料粉.mp4
15.5M
2022-02-21 21:40

03麻辣小龙虾秘制龙虾酱.mp4
72.1M
2022-02-21 21:40

04十三香小龙虾专用红油.mp4
38.4M
2022-02-21 21:40

05蒜香小龙虾蒜汁.mp4
6.9M
2022-02-21 21:40

01麻辣小龙虾炒制.mp4
59.2M
2022-02-21 21:40

02.卤水小龙虾制作.mp4
53.6M
2022-02-21 21:40

03十三香小龙虾炒制.mp4
31.5M
2022-02-21 21:40

04蒜香小龙虾炒制.mp4
48.5M
2022-02-21 21:40

椒盐龙虾的操作过程.mp4
224.5M
2022-02-21 21:40

龙虾半成品油炸处理步骤.mp4
160.8M
2022-02-21 21:40

龙虾配方资料.docx
37KB
2022-02-21 21:40

秘制龙虾田螺.pdf
301KB
2022-02-21 21:40

十三香龙虾.mp4
141M
2022-02-21 21:40

蒜泥龙虾.mp4
170.8M
2022-02-21 21:40

香辣龙虾.mp4
179.5M
2022-02-21 21:40

香辣田螺.mp4
93.5M
2022-02-21 21:40

盐水龙虾.mp4
200.4M
2022-02-21 21:40

235部落永久会员

打赏 收藏 链接